Albóndigas caseras con almendras crudas La Azucena y pistachos La Azucena nacionales

Publicado en13/06/2024

Esta receta es muy sencilla de hacer, las clásica albóndigas de nuestras madres y abuelas, con un toque crujiente, con Pistacho y Almendra Marcona Nacional.

Quedan súper jugosas, y gustan a todos los paladares.

Esta Receta la vamos a preparar utilizando: Almendra Marcona cruda La Azucena y pistachos tostados La Azucena

                                 
Para empezar necesitamos:

  • 500g de carne (mezcla, ternera-cerdo, para que queden más jugosas).
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 1 vaso de agua caliente (para que rompa a hervir en seguida).
  • 1 chorrito de Brandy.
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/2 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pimienta recién molida, al gusto.
  • Un pelín de nuez moscada.
  • Almendras y pistachos picados (al gusto)
  • 2 huevos
Lo primero de todo es hacer las pelotas de carne, que todas salgan más o menos igual.
Salpimentamos la carne, tanto la de ternera como la cerdo en un cuenco grande, rompemos los 2 huevos y los añadimos, la nuez moscada, las rebanadas de pan sin la corteza.
Sin miedo, empezamos a trabajar la masa hasta hacer pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasaremos por harina. Las dejamos en un plato a la espera del sofrito.
Mientras en una cazuela sofreímos las cebollas (picada muy fina antes) con el ajo y el pimiento (también bastante fino). Cuando este todo dorado introducimos 2 hojas de laurel.
Pasamos las albóndigas a la cazuela a fuego alto para que se pase la carne por fuera (3-4 minutos). A estas alturas la carne pide el brandy. Tened cuidado de no tener puesto el extractor en ese momento.
Dejamos que se evapore el alcohol y luego acabamos con un vaso de agua caliente a fuego medio hasta que quede una salsa ligeramente espesa (por la harina) durante unos 10-15 minutos.
Al final de este proceso echamos los pistachos y almendras picadas. Dejamos que repose unos 5 minutos más.

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